Entrée

Panna cotta au chèvre et coulis de poire

La panna cotta est traditionnellement sucrée mais je trouve intéressant de la travailler en version salée. Ca permet de varier un peu des recettes habituelles pour un apéro ou une entrée.

Ingrédients : 
– 150 grammes de chèvre frais
– 200 millilitres de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine
– 3 poires
– 4 c. à soupe de cassonade (ou sucre)
– 1 c. à soupe de thym
– jus de citron
– poivre du moulin

Epluchez et coupez les poires en morceaux, faites les cuire avec le sucre et un peu de jus de citron dans une casserole à feux doux pendant 10 minutes.

Mixez finement le mélange obtenu et réservez.

Faites bouillir la crème avec le thym, retirez-la du feu et couvrez-la afin de laisser infuser le thym pendant 10 minutes.

Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, laissez les ramollir.

Filtrez la crème et mettez-la à chauffer, ajoutez le chèvre émietté et remuez jusqu’à obtenir une crème fluide sans grumeau.

Retirez la crème du feu et ajoutez y la gélatine bien essorée et remuez de nouveau.

Versez la crème dans vos verrines puis réservez-les au réfrigérateur pendant minimum 4h au mieux une nuit.

Avant de servir, recouvrez la panna cotta avec le coulis de poire et pour finir donnez un tour de moulin à poivre.

=> Si vous n’avez pas de poires fraîche (pas la saison), vous pouvez utiliser des poires au sirop dans ce cas, vous mixez directement les poires pour obtenir le coulis.

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Bon appétit !! 

 

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1 réflexion au sujet de “Panna cotta au chèvre et coulis de poire”

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