Gâteau d’anniversaire « Mickey »

Ma mission : faire un gâteau pour l’anniversaire de mon beau fils pour ses 5 ans ! ça tombe en pleine semaine alors une recette rapide est la bienvenue !!

Fondant au chocolat, recette issue du livre « à table avec thermomix » avec quelques améliorations.

Ingrédients : 

Gâteau :
– 250 grammes de chocolat noir
– 150 grammes de sucre en poudre (j’ai utilisé de la cassonade)
– 125 grammes de beurre
– 50 grammes de farine
– 6 oeufs
– 1 pincée de sel

Ganache :
– 250 grammes de chocolat noir
– 1 brique de crème liquide

Décor :
– des smarties

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Préchauffer le four à 180°C

Gâteau : déposer le chocolat en carré dans le bol et régler 10 secondes/vitesse 7 pour le réduire en poudre

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 2 minutes/37°C/vitesse 2

Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs dans un saladier. Déposer les jaunes dans le bol avec le sucre en poudre ou la cassonade et mélanger 30 secondes/vitesse 4

Ajouter la farine et mixer 20 secondes /vitesse 4 puis verser dans un grand saladier

Monter en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel au batteur puis les incorporer délicatement dans la préparation au chocolat (vous pouvez monter les blancs avec le thermomix (ça sera la première étape de la recette) mais perso je préfère le faire avec mon batteur)

Verser dans le moule de cuisson (pour moi un moule en silicone en forme de tête de Mickey) et enfourner 40 minutes (normalement c’est 30 minutes mais je voulais qu’il soit assez ferme et qu’il se tienne bien, sans être sec)

Dès la cuisson terminée, déposer le gâteau encore dans son moule au congélateur pendant 15/20 minutes (pour que la cuisson s’arrête de suite et qu’il se tienne bien)

Ganache : faire fondre le chocolat en morceau au bain marie, ajouter la crème liquide petit à petit tout en remuant (j’ai mis quasiment toute la brique), retirer du feux  dès que le mélange est bien homogène (là encore vous pouvez faire étape avec le thermomix mais je préfère comme ça …)

Décor : sortir le gâteau du congélateur, retourner le moule sur le plat de service, couvrir d’une bonne couche de ganache le dessus du gâteau et déposer les smarties.

Réserver au réfrigérateur 30 à 60 minutes pour faire durcir la ganache

Pour finir planter les bougies, les allumer et éteindre la lumière !!!

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Bon anniversaire !!!

Cake pops

Ma BM (bellemaman) m’a offert depuis presque deux ans un moule à cake pops … j’ai bien apprécié l’attention et voulais tester rapidement ! ça me bottait bien !!  mais je n’ai jamais pris le temps … c’est maintenant chose faite ! c’est un petit peu long à réaliser mais c’est très ludique et les enfants peuvent participer 🙂

Pour la pâte je pars sur une base de gâteau au yaourt et pour la couverture des cakes une ganache au chocolat.

Ingrédients :

1 yaourt nature
1/2 pot d’huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 pots de compote de pomme
2 oeufs
1/2 sachet de levure

100g de chocolat au lait
100g de crème liquide

vermicelles
billes de chocolat
noix de coco rapée
copeaux de chocolat ect ect

Les cakes :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger tous les ingrédients de la pâte du gâteau au yaourt (yaourt + huile + sucre + farine + compote + oeufs + levure)

Répartir la pâte dans le moule du dessous et recouvrir avec le moule du dessus
=> ne pas trop garnir les empruntes sinon ça déborde et ça ne fait pas de beaux cakes

Cuire 15 minutes à 180°

Laisser refroidir totalement avant de démouler les cakes

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L’enrobage :

=> Avant d’enrober les cakes il faut fixer les bâtons sinon les cakes ne tiennent pas en place dessus :

Faire fondre au bain marie un peu de chocolat,

Tremper le bout du bâton dedans et le planter dans le cake

Déposer le cake avec le bâton (en l’air) sur une assiette et laisser durcir au réfrigérateur

=> Une fois le chocolat bien sec on peut enrober les cakes :

Ajouter au chocolat de tout a l’heure le reste du chocolat et la crème et laisser fondre au bain marie tout doucement

Tremper les cakes dans la ganache pour les enrober entièrement

Piquer les bâtons des cakes dans un support (j’ai utiliser des plaques de polystyrène recouvertes de papier aluminium)

Décorer chaque cakes avec la déco de votre choix

Déposer le tout au réfrigérateur pour que la ganache durcisse !

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Bon appétit !!!

 

Gâteau aux trois chocolats

Recette testée pour la première fois le weekend dernier, je devais faire le dessert pour une soirée entre copines. Il est facile à réaliser mais il faut bien prendre en compte le temps de repos entre chaque couches … concrètement on ne le fait pas deux heures avant le repas 🙂

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Recette réalisée avec le thermomix mais réalisable sans.

Ingredients :

  • Le biscuit :
    3 œufs
    1 pincée de sel
    125g de chocolat noir a 55% minimum
    125g de beurre
    125g de sucre
    30g de farine
    60g de poudre d’amande
  • Les mousses :
    400g de crème fraîche entière épaisse très froide
    120g de chocolat noir
    120g de chocolat au lait
    80g de beurre
  • La ganache au chocolat blanc :
    1 feuille de gélatine
    1 bol d’eau froide
    200g de crème fraîche épaisse
    150g de chocolat blanc
  • Le biscuit :

Préchauffer le four à 170°

Mettre le chocolat en morceau dans le bol du thermomix et et mixer 5 secondes/vitesse 7

Ajouter le beurre 4 minutes/37°/vitesse 1

Ajouter le sucre, la farine, les jaunes, la poudre d’amande 30 secondes/vitesse 4

Monter les blancs en neige (j’aurais pu le faire avec le thermomix mais je préfère le faire avec un batteur simple, je trouve les blancs plus fermes)

Incorporer délicatement le mélange au chocolat au blancs d’oeufs

Verser dans un moule à charnière beurré et enfourner 25 minutes à 170°.

  • Les mousses :

Mettre le chocolat noir dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 7

Ajouter la moitié du beurre et programmer 5 minutes/37°/vitesse 3

Préparer une chantilly avec la moitié de la crème (là encore je la prépare au batteur pour les même raisons que pour les blancs en neige

Incorporer délicatement la chantilly au chocolat

Verser sur le biscuit. Égaliser. Placer au congélateur 15min => le temps de faire la mousse au chocolat au lait

Procéder de la meme manière pour la mousse au chocolat au lait

Verser la mousse au chocolat au lait sur celle au chocolat noir et placer le tout au congélateur pendant 2heures.

  • La ganache au chocolat blanc :

Mettre la gélatine dans le bol d’eau froide

Préparer la chantilly avec 150g de crème fraîche et réserver

Mettre dans le bol du thermomix les 50g de crème fraîche restante et faire chauffer 2 minutes/80°/vitesse 2

Ajouter la gélatine essorée et régler 10 secondes/vitesse 4

Ajouter le chocolat blanc en morceaux 2 minutes/50°/vitesse 2

Incorporer delicatement à la chantilly

Napper le gateau de cette ganache et le décorer avant de le réserver au réfrigérateur.

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Bonne dégustation !!

 

 

Mendiants

Aujourd’hui une recette super facile et que vous pouvez adapter en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans votre placard.

Ingrédients :
– chocolat (noir, blanc, au lait … celui que vous voulez !)
– amandes
– noisettes
– pistaches
– cranberries
– raisins secs
– noix de coco rapée
– cubes d’oranges confites (Cf. recette des orangettes) …

** comme je vous l’ai écris plus haut, la liste des ingrédients dépend de vous !

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi avec l’aide du thermomix :

** il est important de respecter le principe du tempérage du chocolat, il permet au chocolat d’être bien brillant et d’avoir une texture homogène et cassante.

– casser grossièrement 2/3 d’une tablette de chocolat au dessus du bol,

– mixer le chocolat, 1min, vitesse 9,

– programmer 50°c/37°c, vitesse 1, pour le temps c’est à vous de surveiller
(NB : pour le chocolat noir ne jamais dépasser 55°c, pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45°c à 48°c),

– transvaser le chocolat fondu dans un saladier et ajouter le dernier tiers de la tablette cassé en petit morceau,

– étaler sur du papier sulfurisé ou sur une planche en silicone le chocolat en formant des cercles, pas trop fins,

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– sans trop attendre, poser sur les disques de chocolat la garniture,

– laisser refroidir au frais mais pas au réfrigérateur.

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Avec un bon café c’est parfait !

Bon appétit !

Orangettes

Noël encore et toujours …. hé oui à cette période de l’année il y a un grand nombre de recettes que l’on peut tester pour ravir les papilles de la famille et des amis 🙂

Aujourd’hui les écorces d’oranges confites ou orangettes avec l’aide de mon fidèle compagnon (Thermomix). Vous pouvez adapter cette recette et la faire sans le robot.

Ingrédients :
– 4/5 oranges (non traitées)
– du sucre semoule
– de l’eau

Peler les oranges puis découper des lanières et des cubes, si besoin enlever un peu le blanc de l’écorce ça sera moins amer
=> j’utilise les lanières pour faire des orangettes au chocolat et les cubes pour le pain d’épices,
=> avec la chair des oranges, j’enlève la peau des quartiers pour ne garder que les suprêmes et je fais une salade d’orange en ajoutant un peu de sucre, de l’anis étoilé et la fleur d’oranger, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle (mais moi non je n’aime pas du tout la cannelle hahhhaaaa).

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Mettre dans le bol les morceaux d’écorce, couvrir d’eau et programmer 20 min, 100°c, sens inverse et mijotage,

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A la fin de la cuisson, filter le contenu du bol. Remettre les écorces dans le bol et les peser pour ajouter la même quantité de sucre, ajouter un tout petit peu d’eau et programmer 20min, varoma, sens inverse et mijotage,

Surveiller la cuisson, il ne doit pas rester d’eau, si besoin prolonger,

Laisser refroidir les écorces sur du papier sulfurisé.

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Vous pouvez enrober les écorces de sucre ou de chocolat,

=> enrobage chocolat :

– casser grossièrement 2/3 d’une tablette de chocolat au dessus du bol (noir, au lait … celui que vous voulez),

– mixer le chocolat, 1min, vitesse 9,

– programmer 50°c/37°c, vitesse 1, pour le temps c’est à vous de surveiller
(NB : pour le chocolat noir ne jamais dépasser 55°c, pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45°c à 48°c),

– transvaser le chocolat fondu dans un saladier et ajouter le dernier tiers de la tablette cassé en petit morceau,

– tremper les écorces dans le chocolat et les déposer sur du papier sulfurisé,

– laisser refroidir au frais mais pas au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!