Crêpes au saumon et au Philadelphia

Idée recette pour un apéritif ou pour une entrée accompagnée d’une salade de jeunes pousses et d’allumettes de betterave rouge.

Petit +  : à la place du saumon fumé vous pouvez utiliser de la truite fumée ou du haddock.

Ingrédients 
Crêpes :
– 250 grammes de farine
– 500 millilitres de lait
– 3 oeufs
– 1 c. à soupe d’huile
– 2 c. à soupe d’eau
– 1/2 c. à café de sel

Garniture :
– 4 tranches de saumon fumé
– 100 grammes de Philadelphia
– 1/2 concombre
– 2 oignons nouveaux
– 1 citron
– sel, poivre et baies roses

Préparation des crêpes : 
Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Cassez-y les trois œufs puis ajoutez l’huile et le sel.

Mélangez doucement en incorporant petit à petit la farine sur les côtés, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.

Versez doucement le lait et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Couvrez et réservez au réfrigérateur une heure.

Beurrez une poêle anti-adhésive , lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte et faites cuire les crêpes.

Préparer la garniture : 
Coupez les tranches de saumon en fines lamelles, le concombre en allumettes et émincez les oignons (la tige verte aussi).

Mélangez dans un saladier le Philadelphia, les oignons, le jus de citron, le sel, le poivre et les baies roses écrasées.

Etalez sur une crêpe froide le mélange à base de fromage, puis déposez des lamelles de saumon et les allumettes de concombre.

Roulez la crêpe puis emballez la dans du film alimentaire en serrant bien, réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Recommencez l’opération pour chacune des crêpes.

Déballez les crêpes et coupez des tronçons.

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Bon appétit !!

 

Risotto au parmesan

Le risotto est un plat des plus subtils, des plus savoureux et des plus emblématiques du patrimoine culinaire italien. Il est variable à souhaits, aussi bien en version sucrée qu’en version salée.

Petit + : vous pouvez ajouter du jambon cru coupé en fines lamelles.

Ingrédients : 
– 400 grammes de riz arborio
– 1,5 litres bouillon de légumes (2 cubes)
– 200 millilitres de vin blanc sec
– 100 millilitres de crème liquide
– 100 grammes de parmesan
– 1 oignon
– 1 échalote
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 10 noisettes
– 10 pistaches
– sel et poivre
– piment d’Espelette

Faites torréfier les noisettes et les pistaches sur une plaque au four à 170°C pendant 15 minutes. Concassez-les grossièrement puis réservez-les.

Pelez et hachez l’oignon et l’échalote puis faites les dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajoutez le riz arborio sur le mélange oignon échalote, remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Versez alors le vin blanc sec, portez à frémissements sur feu vif jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez deux louches de bouillon très chaud sur le riz, remuez et laissez le riz s’en imbiber.

Versez deux louches de bouillon à nouveau, et recommencez jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).

Râpez le parmesan, ajoutez-le au riz puis versez la crème, mélangez bien.

Dressez vos assiettes avec au centre le riz, puis déposez par dessus les brisures de noisettes et de pistaches ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

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Buon appetito !!

 

Pâtes aux 4 fromages

Je partage avec vous cette recette facile qui va vous faire voyager en Italie en un rien de temps. Cette sauce fondante et savoureuse est un grand classique Italien. J’ai fais le choix d’ajouter des raisins secs pour apporter une petite touche sucrée.

Le secret de cette sauce, être patient et surtout ne jamais cesser de remuer. Pour varier un peu vous pouvez utiliser d’autres fromages comme le Fontina ou le Pecorino, qui donnerons encore plus un air Italien à cette recette.

Ingrédients : 
– 500 grammes de pâtes
– 100 grammes de Mozzarella
– 100 grammes de Parmesan
– 100 grammes de Comté
– 100 grammes de Gorgonzola
– 200 grammes de crème fraîche
– 2 c. à soupe de raisins secs

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée, égouttez-les et réservez-les.

Coupez et râpez tous les fromages.

Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez petit à petit tout en remuant le Gorgonzola, puis la Mozzarella, puis le Comté et enfin le Parmesan.

Mélangez la sauce avec les pâtes et décorez avec des raisins secs.

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Buon appetito !!

 

Verrines au poivron et au fromage frais

Cette recette est née un peu par hasard. Pour le jour de l’an j’ai préparé une chantilly, un peu au dernier moment, pour décorer un plan, je me suis laissée emporter et au final la chantilly était au miel. Tout le monde a adoré alors j’ai essayé de la combiner avec autre chose. Voilà comment est née cette verrine.

Petit + : vous pouvez griller vos poivrons vous même : emballez-les dans du papier d’aluminium et enfournez-les à 220° pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, retirez la peau qui sera grillé.

Ingrédients : 
– 1 bocal de poivrons grillés
– 1 barquette de ricotta
– 1 brique de crème liquide à 30%
– 4 c. à soupe de miel liquide
– 2 c. à café de paprika
– 2 c. à café d’ail semoule
– sel et poivre

Mixez les poivrons égouttés avec la moitié de la ricotta, le sel, le poivre, l’ail et le paprika.

Versez le mélange obtenu dans une verrine puis réservez.

Mixez la seconde moitié de ricotta avec la crème et le miel.

Passez la préparation au chinois puis versez-la dans la cuve du siphon, mettez la cartouche de gaz, secouez et réservez le siphon au réfrigérateur pendant 2 heures.

Secouez le siphon puis dressez la chantilly sur la préparation aux poivrons.

Décorez avec du poivre du moulin.

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Bon appétit !!

Quesadillas au fromage et aux épinards

Quesako ? Les quesadillas sont de simples tortillas de blé garnies de fromage fondant. C’est un classique de la cuisine mexicaine. C’est très facile à préparer et en peu de temps.

Lorsque que vous ne trouvez pas des épinards frais (hors saison), vous pouvez utiliser des pousses d’épinard surgelées, elles sont entières et surgelées individuellement (pas en cube) et se prêtent très bien à la recette (testé et approuvé).

Ingrédients : 
– 4 galettes de blé, tortilla
– 500 grammes de pousses d’épinard
– 120 grammes de bûche de chèvre
– 8 c. à café de miel
– 4 c. à soupe de pignons de pin
– 1 oignon
– 1 ail
– huile d’olive
– sel et poivre

 

Epluchez et émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un poêle avec l’huile d’olive.

Epluchez et pressez l’ail, ajoutez-le à l’oignon.

Ajoutez les pousses d’épinards, assaisonnez et laissez cuire 5 minutes, mélangez bien puis réservez.

Dans une autre poêle, versez un filet d’huile d’olive, déposez une galette de blé puis disposez le mélange à base d’épinards sur la moitié de la galette.

Ajoutez sur les épinards, des tranches de bûche de chèvre puis deux cuillère à café de miel et une cuillère à soupe de pignons de pin.

Repliez la galette en deux (comme un croissant) et servez.

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Bon appétit !!!

 

Feuilletés à la tapenade et au chèvre

Aujourd’hui voici une recette à servir en entrée accompagnée d’un peu de salade.

Ingrédients :
– 1 pâte feuilletée rectangulaire
– chèvre frais
– pistaches
– 1 jaune d’oeuf
– poivre du moulin
– tapenade :
1 bocal d’olives vertes dénoyautées
1/2 bocal d’anchois
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la tapenade : dans un mixeur déposez les olives, les anchois, les câpres, l’huile d’olive et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Déroulez votre pâte feuilletée, découpez-la afin d’obtenir plusieurs carrés de taille identique.

Déposez les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque carré de tapenade, puis recouvrez de chèvre frais.

Entaillez chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré, le centre doit rester intact et non découpé.

Repliez un bord sur deux vers le centre pour former le moulin, puis pressez le centre pour bien faire adhérer la pâte.

Badigeonnez de jaune d’œuf.

Faite cuire au four 15 minutes environ.

Pour finir parsemez de pistaches concassées.

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Bon appétit !!

Charlotte au fromage blanc et myrtilles

Aujourd’hui petit cours d’histoire 😉
A priori, la charlotte aurait été inventé en l’honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz (Royaume Uni / années 1700 1800) À l’origine, est était préparée avec des fruits et des tranches de pain beurré, et était servie chaude.

Envie d’un dessert léger et simple à réaliser ? la Charlotte est faite pour vous ! d’autant plus qu’elle est déclinable à souhaits !! ici j’ai utilisé l’un de mes fruits préféré, les myrtilles, mais vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez, frais ou au sirop ou congelés.

Ingrédients :
– 1 à 2 boites de biscuits à la cuillère
– 200 grammes de fromage blanc
– 200 millilitres de crème liquide à 30%
– 6 c. à soupe de cassonade
– 150 millilitres d’eau
– 200 grammes de myrtilles

Une heure avant de débuter la recette, déposez au réfrigérateur le saladier que vous allez utiliser pour préparer la crème fouettée.

Faites chauffer l’eau avec une partie du sucre (2 c. à soupe) pour obtenir un sirop puis réservez.

Battez la crème liquide dans le saladier qui était au réfrigérateur, la crème est prête lorsqu’elle forme des sillons.

Dans un autre saladier mélangez le reste du sucre (4 c. à soupe) et le fromage blanc, incorporez-y la crème fouettée délicatement puis réservez au frais.

Tapissez le fond et les côtés de votre moule avec les biscuits imbibés de sirop : il faut tremper uniquement la face plate des biscuits un à un dans le sirop mais très rapidement, la face bombée doit rester sèche.

Versez la moitié de la crème puis recouvrez avec la moitié de vos fruits, puis avec des biscuits imbibés, puis avec le reste de crème et enfin avec une dernière couche de biscuits imbibés.

Protégez votre charlotte avec du film étirable et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures, au mieux une nuit.

Avant de servir, démoulez votre charlotte délicatement sur votre plat de service et décorez-la = sur la photo j’ai décoré la Charlotte avec de la poudre de speculoos, du sucre glace et des myrtilles 🙂

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Bon appétit !!