Brioche « comme celle du boulanger »

J’ai testé plusieurs recettes de brioche au thermomix mais à chaque fois il y avait quelque chose qui clochait et j’ai enfin trouvé le Graal !!!!
Oui j’ai trouvé cette recette sur le site Yummix (yummix.fr) Merci à Lyse !!!!

Ingrédients :
500 g de farine
250 g de beurre doux
5 oeufs
20 g de levure de boulanger fraîche

50 g de lait
50 g de sucre
10 g de sel

Détailler le beurre en petits morceaux et les laisser ramollir à température ambiante.

Émietter la levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajouter le lait. Régler 2 minutes/37°/vitesse 2.

A la fin de la minuterie, ajouter 50 g de farine et mixer 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrer du reste de farine et laisser reposer jusqu’à ce que la couche de farine se fissure en surface

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Ajouter le sel (environ 1 CS légèrement bombée) et 50 g de sucre, puis programmer 10 minutes/mode pétrin.

Au bout d’une minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs par le trou du couvercle.

Programmer 8 minutes/mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, ajouter progressivement le beurre mou en morceaux.

Placer la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud (perso j’utilise la fonction levée de pâte de mon four 40°).

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Avant la levée

 

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Une heure après

Dégazer la pâte en la frappant, filmer au contact (poser le film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placer au réfrigérateur pour 3 à 12h : a pâte va à nouveau lever.

Modeler la pâte comme vous le souhaitez (tresse, pliage, boule …).

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Laisser lever de nouveau 1h environ (de nouveau j’ai utilisé la fonction levée de pâte de mon four).

Avec un pinceau déposer de l’œuf battu ou du lait à la surface des brioches et enfourner pour 40 minutes à 180°C.

Bon appétit !!!