Crêpes au saumon et au Philadelphia

Idée recette pour un apéritif ou pour une entrée accompagnée d’une salade de jeunes pousses et d’allumettes de betterave rouge.

Petit +  : à la place du saumon fumé vous pouvez utiliser de la truite fumée ou du haddock.

Ingrédients 
Crêpes :
– 250 grammes de farine
– 500 millilitres de lait
– 3 oeufs
– 1 c. à soupe d’huile
– 2 c. à soupe d’eau
– 1/2 c. à café de sel

Garniture :
– 4 tranches de saumon fumé
– 100 grammes de Philadelphia
– 1/2 concombre
– 2 oignons nouveaux
– 1 citron
– sel, poivre et baies roses

Préparation des crêpes : 
Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Cassez-y les trois œufs puis ajoutez l’huile et le sel.

Mélangez doucement en incorporant petit à petit la farine sur les côtés, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.

Versez doucement le lait et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Couvrez et réservez au réfrigérateur une heure.

Beurrez une poêle anti-adhésive , lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte et faites cuire les crêpes.

Préparer la garniture : 
Coupez les tranches de saumon en fines lamelles, le concombre en allumettes et émincez les oignons (la tige verte aussi).

Mélangez dans un saladier le Philadelphia, les oignons, le jus de citron, le sel, le poivre et les baies roses écrasées.

Etalez sur une crêpe froide le mélange à base de fromage, puis déposez des lamelles de saumon et les allumettes de concombre.

Roulez la crêpe puis emballez la dans du film alimentaire en serrant bien, réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Recommencez l’opération pour chacune des crêpes.

Déballez les crêpes et coupez des tronçons.

i121166-crepes-au-saumon-et-au-philadelphia.jpeg

Bon appétit !!

 

Feuilletés à la tapenade et au chèvre

Aujourd’hui voici une recette à servir en entrée accompagnée d’un peu de salade.

Ingrédients :
– 1 pâte feuilletée rectangulaire
– chèvre frais
– pistaches
– 1 jaune d’oeuf
– poivre du moulin
– tapenade :
1 bocal d’olives vertes dénoyautées
1/2 bocal d’anchois
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la tapenade : dans un mixeur déposez les olives, les anchois, les câpres, l’huile d’olive et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Déroulez votre pâte feuilletée, découpez-la afin d’obtenir plusieurs carrés de taille identique.

Déposez les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque carré de tapenade, puis recouvrez de chèvre frais.

Entaillez chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré, le centre doit rester intact et non découpé.

Repliez un bord sur deux vers le centre pour former le moulin, puis pressez le centre pour bien faire adhérer la pâte.

Badigeonnez de jaune d’œuf.

Faite cuire au four 15 minutes environ.

Pour finir parsemez de pistaches concassées.

i121217-feuilletes-a-la-tapenade-et-au-chevre.jpeg

Bon appétit !!

Foie Gras en croûte de sel

Depuis plusieurs années c’est devenu presque comme un impératif, c’est noté sur ma To Do List des mois à l’avance … je suis en charge de préparer le foie gras pour Noël et pour le jour de l’An. Bin oui depuis que certaines personnes – pour ne pas la citer ma maman – ont gouté au foie gras frais fait maison, ils ne veulent plus du foie gras en bloc industriel et ça se comprend, mine de rien ça n’a rien à voir, pas la même texture, pas le même goût.

J’ai testé plusieurs recettes et plusieurs modes de cuisson et sans hésiter je préfère la cuisson en croute de sel plutôt que celles au four ou à la poêle. Bon par contre ça s’organise un peu ! enfin quasi une semaine avant quand même … mais le résultat vaut le détours sans hésiter !!!!

Première étape acheter un foie frais cru … hum hum c’est assez difficile de faire son choix parmi tout ce que l’on peut trouver. Pour vous aider, vous pouvez lire cet article que j’ai publié il y a quelques jours : Bien choisir son foie gras frais.

Ingrédients : 
– 1 foie frais (environ 500g)
– 1 à 2 kg de gros sel
– 1 L de lait
– poivre du moulin
– baies roses (entières)
– Armagnac (ou pas c’est comme vous voulez)

– un torchon propre
– une terrine ou un moule à cake

  • Etape 1 à J1 : 

Sortir le foie du réfrigérateur bien 45 à 60 minutes avant de le travailler afin qu’il soit bien souple

Dénerver et déveiner le foie, c’est à dire enlever les nerfs, les veines … hum hum oui oui là je sais ce que vous vous dites « mince pourquoi je ne l’ai pas pris déjà dénervé et déveiné »
Pour ce faire, retourner le foie et séparer les deux lobes et avec un petit couteau suivre les nerfs et veines jusqu’au bout du bout … il ne faut pas hésiter et y aller franchement, si vous ne voulez pas avoir de mauvaise surprise à la dégustation il faut bien tout enlever. Votre foie sera en morceaux mais c’est normal, vous allez le reconstituer donc no panic !!

Reconstituer le foie avec les morceaux et former un beau cylindre avec un diamètre homogène pour une cuisson bien uniforme. La encore il ne faut pas hésiter d’appuyer bien fort, sinon les moceaux vont se decoller au moment de la coupe

Tapisser le fond d’une terrine de gros sel

Déposer le foie sur le sel et le recouvrir entièrement de gros sel

Laisser reposer ainsi au réfrigérateur pendant 24 heures  (pour un foie bien cuit, si vous le préférez mi-cuit 18h suffira)

  • Etape 2 à J2 : 

Retirer la croûte de sel qui est autour du foie, bien enlever les cristaux de sel qui sont incrustés

Laver et sécher la terrine

Déposer le foie au fond et le recouvrir de lait, au besoin déposer un poid sur le foie pour éviter qu’il remonte à la surface, héhé oui il va flotter et donc une partie ne sera pas dans le lait elle va sécher et restera bien salée

Déposer le tout au réfrigérateur pendant le double du temps dans le sel => soit 48h si vous avez laissé votre foie 24h dans le sel ou 36h si il est resté 18h dans le sel …

  • Etape 3 à J4 : 

Sortir le foie du lait, le sécher avec du papier absorbant

Arroser le foie avec de l’Armagnac, ou pas il n’y a pas d’obligation, c’est vous qui voyez

Le déposer sur un torchon propre et l’assaisonner : pour ma part du poivre noir du moulin et des baies roses entières (j’effrite bien la petite peau rose)

Enrouler le foie dans le torchon. Il faut bien serrer le torchon afin de bien amalgamer le foie et former un beau cylindre

Déposer le foie dans la terrine lavée et séchée et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures voir plus …

  • Etape 4 à J6 : 

La dégustation !!!

Bon appétit !!

15800213_10211951841211833_8755994032388621489_o.jpg

Camembert feuilleté aux poires

Il y a quelques semaines j’ai visionné une vidéo de camembert feuilleté qui circulait sur facebook. J’ai trouvé cette recette très facile et super sympa pour le soir avec une petite salade. Après adaptation voici la recette :

Ingrédients :
– un camembert
– une poire
– une pâte feuilletée
– poivre et thym (ou épices de votre choix)
– lait et graines de sésame et pavot

Couper en deux le camembert dans le sens de la longueur

Dérouler la pâte feuilletée et y déposer au centre la moitié du camembert

Couvrir de lamelles de poire (c’est la saison on en profite elles sont super bonnes, bien tendres et juteuses) et ajouter le poivre et le thym

IMAG0607.jpg

Recouvrir avec la deuxième partie du camembert

Découper la pâte feuilletée autour du camembert en éventail et replier les triangles de pâte sur le dessus du fromage => veiller à ce qu’il n’y ai pas de trou sinon le camembert une fois fondu va couler …

Avec un pinceau badigeonner le dessus du camembert avec du lait et ajouter les graines

Enfourner 40 minutes à 200°

IMG_0800.JPG

Bon appétit !!

 

Roulé d’épinards au chèvre frais

Je réalise cette recette avec le thermomix mais vous pouvez aussi bien le faire sans 🙂
Idéal pour le repas du soir accompagné d’une petite salade.

Ingrédients
** Le roulé d’épinards

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1/2 c. à café de sel
500g d’épinards frais
80g de crème liquide à 30%
80g de farine
1 c. à café de levure chimique
sel et poivre

** La farce au fromage
70g de crème liquide à 30%
200g de chèvre frais (petit billy)
herbes fraiches suivant les saisons et vos envie (ciboulette, persil, basilic …)
ail semoule, 5 baies, baies roses sel et poivre

=> vous pouvez aussi ajouter à cette farce des lanières de saumon fumé

** Le roulé d’épinards

Préchauffer le four à 200°C

Monter en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel dans un bol bien froid et réserver

Mettre les épinards dans le bol du thermomix et mixer 5secondes/vitesse 7 avec l’aide de la spatule. Si besoin recommencer jusqu’à l’obtenir une purée

Ajouter les jaunes d’oeufs, la crème, la farine, la levure, le sel et le poivre , puis mixer 20 secondes/vitesse 3.

Transvaser dans un grand saladier et y incorporer les blancs en neige puis verser le mélange obtenu sur une plaque à four recouverte de papier cuisson

Enfourner environ 10 minutes à 200°C (th.6/7).

A la sortie du four, démouler sur un torchon propre et rouler le biscuit tout de suite dedans. Laisser refroidir 10 minutes.

** La farce au fromage

Mettre les ingrédients de la farce dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes/vitesse 3

Dérouler le biscuit et le tartiner de farce

Le rouler à nouveau bien serré et l’envelopper avec le torchon et le placer au réfrigérateur environ 1h00 à 2h00

Servir froid et coupé en tranches => avant de servir j’ai parsemé de baies roses.

 

DSC_0611.JPG

Bon appétit !!